Сертификация тортов в России

Что такое торты и их классификация

Торты можно классифицировать по традиционным критериям:

• По составу различают бисквитные, песочные, слоеные торты.
• По способу приготовления могут быть торты без выпечки и печеные. 
• По назначению – праздничные и повседневные.

Помимо требований к эстетической составляющей продукции (внешнему виду, вкусу), существуют требования к качеству и безопасности кулинарных изделий.

Производителю следует использовать свежие ингредиенты, осуществлять приготовление блюд в соответствии с санитарными нормами.

Домашние торты выпекаются в домашних условиях для собственных нужд. Они не предназначены для массовой продажи, так как при их производстве не соблюдаются важные требования: наличие специального помещения, регистрация пекаря в качестве ИП или юрлица, оформление разрешительной документации на продукт.

Обязательная сертификация тортов

В России и других странах ЕАЭС действуют технические регламенты, которые регулируют оборот продуктов питания, в том числе и тортов.

Производители и импортеры должны руководствоваться:

1. ТР ТС 021/2011 — касается любой пищевой продукции, содержит требования безопасности продуктов;
2. ТР ТС 022/2011 — обязывает наносить на упаковку товара специальную маркировку, которая включает название и адрес изготовителя, название продукта, бренд, состав, дату выпуска, срок и условия хранения;
3. ТР ТС 029/2012 — применяется, если среди ингредиентов есть пищевые добавки (красители, консерванты, ароматизаторы).

Техрегламенты обязывают предпринимателя оформлять декларацию соответствия. Это обязательный документ. Декларирование проводится по одной из схем: 1д (для серии, испытания проводятся в любой лаборатории), 2д (для партии, тестирование возможно в неаккредитованной лаборатории), 3д (для серии, исследования осуществляют только в аккредитованной лаборатории).

Техрегламент 021 устанавливает необходимость внедрения ХАССП на пищевое производство. Это позволяет усилить контроль на каждом этапе производственного процесса, сократить риски и обеспечить безопасность готовой продукции.

Сертификация для кондитеров-надомников

Само понятие самозанятости подразумевает продажу товаров собственного производства. Нужно ли получать сертификат соответствия домашним кондитерам? Российское законодательство не предусматривает проведение сертификации и декларирования соответствия для самозанятых.

Поэтому им можно продавать кондитерские изделия собственного производства без разрешительной документации. Требования техрегламентов по организации производственного процесса касаются только ИП и юрлиц.

В России действуют санитарные нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов”, которые обязательны для всех пищевых производителей.

Для увеличения масштаба деятельности рекомендуем зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя и пройти обязательную оценку соответствия продукции.

Лабораторные испытания тортов

Сертификат качества на торт оформляется в несколько этапов: отбор проб, лабораторные испытания, оценку показателей безопасности, исследование сроков хранения, а также проверку упаковки и маркировки.

При отборе проб товара для лабораторных испытаний следует учитывать, что образцы берут случайным образом из партии, чтобы обеспечить репрезентативность. Обычно рекомендуется отбирать 4-5 тортов из одной партии.

Пробы должны храниться в условиях, соответствующих рекомендациям по хранению тортов, с минимальным влиянием окружающей среды.

Показатели безопасности тортов:

• Химические показатели. Исследуются остаточные количества вредных веществ, например, пестицидов, тяжелых металлов, добавок в пищу.
• Микробиологические показатели. Определяются количество патогенных микроорганизмов: Salmonella, E. coli, грибки и плесень.
• Органолептические показатели. Оценивается внешний вид, запах, вкус.

Срок годности тортов определяется на основании испытаний на стабильность. Исследуются изменения в качестве продукта на протяжении времени при различных условиях хранения. Оценивается, как долго продукт остается безопасным для употребления.

Упаковка должна обеспечивать защиту продукта от внешних воздействий, механических повреждений, загрязнений; быть герметичной и соответствовать нормам безопасности. Важно использовать упаковочные материалы, разрешенные для контакта с продуктами питания.

На упаковку наносится маркировка согласно ТР ТС 022/2011:

• наименование продукта, бренд;
• состав с указанием всех компонентов включая возможные аллергены;
• сведения о производителе;
• нормативы изготовления (ГОСТ, ТУ);
• дата выпуска, срок годности и условия хранения.

Декларирование соответствия тортов

Зарегистрировать декларацию на торт производитель (импортер) может самостоятельно. Для этого нужно будет воспользоваться сервисом ФГИС Росаккредитации.

Предварительно придется получить ЭЦП, скачать программное обеспечение на компьютер, подготовить необходимые документы. Обычно требуются ИНН, ОГРН, стандарты изготовления кондитерских изделий, договор с изготовителем на поставку (для импорта), сертификат на систему ХАССП (при наличии).

Срок действия декларации – от 1 года до 5 лет.

Добровольная сертификация тортов

Цели добровольной сертификации тортов весьма разнообразны. Процедура позволяет подтвердить, что продукция соответствует стандартам качества и безопасности. Наличие сертификата повышает уровень доверия потребителей к бренду.

Сертификация может стать важным преимуществом на рынке, особенно в условиях высокой конкуренции.

При добровольной сертификации тортов часто проверяются следующие показатели:

• Состав и безопасность ингредиентов, анализ наличия вредных веществ, аллергенов и соблюдение санитарных норм.
• Органолептические свойства: вкус, запах, внешний вид.
• Пищевая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.
• Соблюдение технологических процессов, рецептур.

Наличие сертификата может быть использовано в рекламных материалах, что увеличит привлекательность продукта для потребителей.

Сертификаты помогают в расширении каналов сбыта и выходе на новые рынки.

Особенности добровольной оценки для малого бизнеса:

• Доступная стоимость: добровольная процедура проводится на основе стандартов и критериев, которые выбирает заявитель.
• Гибкость: малые предприятия могут быстрее адаптироваться к изменениям стандартов или потребностей рынка.
• Индивидуальный подход: небольшим производствам проще установить близкий контакт с потребителями и адаптировать продукцию под их запросы.

Сертификация тортов может стать дополнительным аргументом для потребителей при выборе продукции малого производителя в условиях конкуренции с крупными брендами.

Документация для производства тортов

Какими документами руководствуется изготовитель:

• ГОСТы или индивидуально разработанные технические условия, например, ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства;
• Технологические карты – содержат рецептуру, описание технологического процесса изготовления, оформления кондитерского изделия;
• Санитарные требования СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов”

Оформление разрешительных документов

Заказать декларации соответствия и добровольные сертификаты на торт можно в центре “Союз Качества”. Для этого предпринимателю следует заполнить заявку, подготовить исходную информацию и отправить скан-копии на нашу электронную почту.

Наши эксперты:

• обработают полученную информацию;
• составят договор;
• организуют отбор образцов товара и лабораторные исследования;
• на основе протоколов испытаний заполнят подтверждающий документ;
• зарегистрируют декларацию в Едином реестре ФСА с помощью ЭЦП клиента, добровольный сертификат соответствия на торт внесут в реестр системы добровольной сертификации, имеющей законный статус.

Стоимость оформления в нашем центре – от 10 000 руб.

Сроки выдачи – от 2 рабочих дней.

Ответственность и штрафы

Российским законодательством предусмотрены штрафы за отсутствие обязательных сертификационных документов. Чаще всего нарушения выявляются в ходе проверок надзорных органов (Роспотребнадзора).

Помимо штрафов возможна приостановка деятельности предприятия и изъятие несертифицированной продукции.

Дополнительные услуги

Наши эксперты предлагают:

• Бесплатные консультации по сертификации;
• Помощь в оформлении сертификатов и деклараций соответствия;
• Разработку нормативно-технической документации – ТУ, СТО, рецептур, макетов этикеток, технологических карт.

Почему сертификат на торт стоит оформить в центре «Союз Качества»

Мы берём на себя весь процесс — от подбора схемы и испытаний до регистрации декларации или сертификата в реестре. Вы получаете готовый комплект документов, который можно предъявить торговым сетям, маркетплейсам и проверяющим органам.

Наши преимущества:

• оформляем документы под требования именно вашего продукта (форма выпуска, начинка, упаковка, особенности);

• работаем с действующими аккредитованными лабораториями — результатам исследований можно доверять;

• срочные проекты — от 3 рабочих дней;

• персональный менеджер сопровождает на каждом этапе.

Мы помогаем производителям выйти на рынок без задержек и рисков. Оставьте заявку — подберем оптимальное решение именно под ваш запрос.

Свяжитесь с нами по телефону, указанному на сайте, или через форму обратной связи. Обязательно поможем!