Ревизия вкуса: ГОСТ на икру модернизируют ради честного производства

В России начинается работа над модернизацией ГОСТа на икру — ключевая цель заключается в снижении количества соли в продукте. Антон Шалаев, глава Росстандарта, рассказал, что подобные меры направлены на снижение числа фальсификатов и повышение прозрачности требований к производству.

Сегодня нормы ГОСТа позволяют использовать значительное количество соли. Однако именно избыточная солёность нередко является признаком того, что икра произведена из некачественного сырья или не соответствует заявленному сорту.

В новой редакции стандарта появятся усовершенствованные параметры, касающиеся не только солёности, но и органолептических характеристик. Таким образом, государственные органы стремятся вернуть рынку доверие и устранить возможность искажения качества деликатесной продукции.