Разработка рецептур в Курске

Для чего нужны рецептуры?

Рецептура используется при изготовлении таких разновидностей товаров:

• продукты питания в обработанном виде (консервы, салаты, соления, выпечка и т.д.). Самая большая группа продукции, производство которой без унифицированных рецептов практически невозможно;
• лекарственные препараты, в том числе применяемые в ветеринарии;
• косметические средства;
• строительные смеси и пр.

Рецептура относится к числу нормативно-технической документации, заказать разработку которой можно в центре сертификации «Союз Качества»

Содержание

Рецептура может быть как полностью отдельным самостоятельным документом, так и входить в состав технологического регламента или инструкции. Она должна обязательно содержать предъявляемые требования как к процессу производства, так и к готовому продукту. Устанавливаются нормативные значения качественного товара, согласно органолептическим, химико-физическим, температурным и другим характеристикам.

Обязательно указывается массовая доля каждого входящего в состав ингредиента. Приводятся нормы расхода используемого сырья на одну штуку готового товара. Также должны быть включены данные о предельно допустимых потерях и отклонениях как в отношении веса, так и в плане основных показателей качества.

Дополнительно документ может дополняться информацией о калорийности и пищевой ценности, производительности выхода конечной продукции, аналогах и допустимых заменителях сырья, наличии разрешительной документации на использование пищевых добавок.

Разработка рецептур пищевых продуктов: особенности

Составление рецептуры каждого продукта питания отличается своей спецификой в основном за счет их большого разнообразия. В то же время по отношению к пищевой продукции одного вида зачастую применяются требования сразу нескольких государственных стандартов, что, безусловно, отражается и на особенностях разработки этих документов.

Рецептуры кондитерской продукции должны содержать нормы по отношению к сухим веществам и поправку на допустимую влажность, а также указание расхода компонентов на 1 тонну готовых изделий с учетом предусмотренных потерь. При составлении рецепта производства алкоголя в документ включают сведения о купаже на тысячу декалитров, используемом сырье и материалах. Рецептуры на мясные изделия содержат показатели используемого сырья, материалов, специй и пряностей на 100 кг.

Этапы разработки

Разработка рецептуры – это достаточно сложный, длительный и весьма трудоемкий процесс. Желаемого результата далеко не всегда удается достичь с первой попытки. Основными этапами этого процесса являются:

1.  Анализ действующего законодательства, ГОСТов и других нормативов, соблюдение требований которых является обязательным;
2.  Анализ отраслевых сборников для поиска подобной продукции и оценки целесообразности их частичного использования;
3.  Составление перечня необходимого сырья, материалов, ингредиентов и компонентов;
4.  Проверка, внесение доработок, адаптаций массовых долей веществ и иные корректирующие процедуры;
5.  Утверждение документа.

При этом на разных этапах в специальных центрах и лабораториях периодически проводят анализ сочетаемости ингредиентов, входящих в состав; анализируется качество готового продукта; подбирается оптимальное сочетание компонентов для минимизации производственных отходов;  проверяется соблюдение других нормируемых показателей после каждого внесения изменений в рецептуру.

Необходимые документы

Для правильного составления рецептуры от заявителя потребуются:

• заявка;
• данные о производителе;
• весь комплекс технической, нормативной, технологической документации (инструкции, регламенты, паспорт, техусловия, технологическая карта, ГОСТы, внутренние стандарты, используемые сборники и пр.);
• протоколы собственных измерений, испытаний и тестирований качества;
• информация об организации технологического процесса, применяемом оборудовании.

Дополнительно может понадобиться и другая информация по запросу специалиста, исходя из специфики продукции.

Услуги нашего центра

Центр сертификации «Союз Качества» предлагает комплексное оказание услуг по разработке рецептур. Наши специалисты могут полностью составить новый документ или проверить соответствие вашего макета требованиями действующих ГОСТов, санитарно-эпидемиологических и гигиенических правил, после чего разработать на основе этого рекомендации по устранению препятствий для использования рецептуры на практике.

Уточнить стоимость работ и сроки оказания услуг можно, оставив на сайте онлайн заявку на получение бесплатной консультации.